【中国绿发会讯】笔者近日在出差途中拜读了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅先生在《环球时报》上的一篇为预制菜摇旗呐喊的文章之后，看到朱毅先生开篇就拿一名5岁儿童的人设来欢迎预制菜，让笔者有一些想说的不吐不快。因此，继日前发布《沈一杭：预制菜包装带来的塑料污染是重大社会隐患！与环球时报朱毅先生就事关入口健康，理应追求“三好”一文商榷》之后，笔者想要继续谈谈营养流失问题。

　　预制菜近年来在日常饮食中愈发常见，市场规模正在急剧增长。尽管这些方便的食品在现代快节奏的生活中提供了便利，但它们的问题多多，不光是塑料污染带来的环境问题，还有营养流失、新鲜度丧失的问题。

　　如果有新鲜的食材，干嘛非得吃预制菜？尤其是儿童，这完全是不必要的、不合适的、错误的倡导。毕竟从营养学的角度来看，预制食品在生产和加工过程中往往会失去一部分关键的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维。高温处理、长时间储存以及添加剂的使用都可能导致这些营养成分的减少。这就意味着，与新鲜食品相比，预制食品可能含有更少的维生素和矿物质，这对于人体的健康至关重要。

　　另外，预制食品通常会添加大量盐、糖和不健康的脂肪，以增强口味和延长保质期。这种高盐、高糖和高脂肪的饮食习惯与健康问题，如高血压、心脏病、肥胖和糖尿病等密切相关。如果我们今天下一代习惯了以此为口味的话，那么未来，他们的健康情况堪忧。

　　此外，为了确保预制食品的稳定性，通常会添加各种食品添加剂和防腐剂。尽管这些添加剂有可能经过监管机构的批准，但它们的长期摄入无疑可能会对健康产生潜在风险。尤其是对于正在生长发育的儿童来说，预制菜是应该能避免、就要避免的食物。

　　鉴于上述问题，笔者建议，预制菜的食用应该是“不得已而为之”的选项，就如同在饥饿的情况下吃垃圾食品来填饱肚子。然而，它们不应成为默认的选择、理所当然的选项，更不应该不经告知就进入学校的食堂（学生餐对于儿童的健康而言至关重要）、亦或像朱毅先生主张的把预制菜变成家庭晚餐桌上的主要食物。

　　当然，笔者并不是完全反对预制菜。毕竟预制菜就像外卖的一次性餐具一样，我们不是要禁止它，而是提倡要把预制菜的供给限制在最小量、确保不泛滥。对于预制菜，我们不应该提倡、推广，而只在必须/不得已的情况下才使用。

　　相反的，食物的制作应该尽量减少环节（预制菜恰恰是增加了环节）。减少环节，才能节约、保证新鲜和品质、最自然的方式来服务于人类健康；而不是为了工业文明的推销、推广去人为地、刻意的增加/扩大环节。

　　下一代的营养和健康，关系着祖国的未来，中国少年儿童是我们国家生态文明建设的未来主力军。所以，预制菜绝对不是一个小问题，正是在一些专家的“保驾护航”下，今天预制菜已经堂而皇之进入了许多地方的学校、成为学生餐。这是非常错误的。

　　另外，我们也要警惕，一些本来应该代表公共利益的学者、专家们，为产业代言，或为自己的专利代言。毕竟，我们这两年已经多次看到媒体报道“预制菜”已亦或悄悄的、亦或堂而皇之进入了许多中小学食堂，而家长却不得不在学校门外排队送饭的本不该发生的局面。当家长把孩子交给学校，我们的学校、我们的全社会都有确保孩子们健康成长的责任。

　　最后一言以蔽之，笔者认为，有条件的地方的中小学、大学，为了确保确保儿童、青少年获得充足的营养，应该首先抛弃“预制菜很好”这种想法，首选新鲜、未经加工的初级食材（并在有条件的情况下尽量倾向于当地、当季的食材采购来反馈地方经济），让学校食堂成为一种制作“自然飘香”餐食的场地，让学校厨师成为令人尊重的岗位，更重要的是让家长和孩子们身后的家庭和社会放心。新鲜餐食毫无疑问有助于最大程度地保留食物中的有益营养成分，因此在学校食材供应方面，一定要有“基于自然的解决方案”，而不是拿预制菜来糊弄事儿。

　　1. 沈一杭：预制菜包装带来的塑料污染是重大社会隐患！与环球时报朱毅先生就《事关入口健康，理应追求“三好”》一文商榷

　　2. 沈一杭：学校食堂应为儿童提供怎样的“良食”？护航下一代健康，教育系统宜对“预制菜”说“不”！

　　3. 沈一杭：预制菜市场不能回避的塑料污染与微塑料摄入 “人民战塑”关注